孫維利
無肉的至福，有意識的選擇
開朗迷人的老闆JUN，以自己的個性喜好成就了這間店：提供蔬食的餐廳裡，要播放好聽的音樂、有一個戶外的庭院、喜歡的工業風空間、可以很放鬆坐到十一點，最重要的就是，這間蔬食餐廳，一定要賣酒！
二本餐廳Herban Kitchen & Bar是一間在城市中，可以提供人們拋開對肉依賴的蔬食餐廳。「讓身體有意識」是與二本餐廳的老闆JUN聊到最美的提醒；因長期練舞、瑜珈的關係，老闆JUN關注身體、有意識的選擇食物，逐漸少吃肉類食品。於是她將自己常做、常吃的無肉私房料理端上桌，許多都是她在紐約廚房時的創意菜，就這樣香料多一點、辣椒少一點、香菜多一些……，在開心中達到最好的味覺平衡，像是完成一幅畫、一首樂曲，層層相疊，看似隨興的揮灑、滋味豐富出奇富足。
其實JUN在視覺、味覺、食材本身的挑選，背後有對遵循自然的原則，例如：選用無麥麩來製作麵疙瘩，避免太多基因改造的麥類食品造成人體過敏等；在設計菜單的過程中，她更在意如何讓客人達到營養攝取的平衡，也傳達對大自然資源的關懷意識。即使無肉，「讓享用的過程中，沒有覺得少了些什麼。」她自信地說。
DATA
Herban Kitchen & Bar 二本餐廳
地址：台北市大安區忠孝東路4段101巷27號
電話：02 8773 7033
營業時間：平日12：00～23：00，假日11：00～23：00
Text／孫維利 Photo／陳建宏
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完整文章，請見《Sense 好感》No.32 『餐桌上的五感饗宴』
出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年10月5日
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